Un termobox pentru HoReCa menține preparatele la temperatura potrivită între bucătărie și client: la catering la fața locului, la livrarea preparatelor gătite și la depozitarea temporară atunci când camera frigorifică este plină. Această pagină arată ce variantă se potrivește fiecărui traseu, de câți acumulatori de frig aveți nevoie și la ce să fiți atenți în privința igienei și a depozitării. Cooled Solutions produce ambalaje izoterme în producție proprie din 1972.
Izolația funcționează în ambele sensuri
Aceeași izolație care păstrează frigul întârzie și răcirea preparatelor calde. Un termobox poate fi folosit astfel atât pentru livrări refrigerate, cât și calde, cu o singură condiție: produsul trebuie să intre în cutie la temperatura corectă. Un ambalaj nu răcește și nu încălzește; doar întârzie pierderea de temperatură.
Ce configurație pentru fiecare traseu
Calculați întotdeauna cu cel mai lung timp real între ambalare și servire, inclusiv timpul de montaj la fața locului și timpul de așteptare pe o rampă de încărcare caldă.
| Timp între ambalare și servire | Configurație | Exemplu |
|---|---|---|
| Până la 24 de ore | Cutie termoizolantă sau pungă termoizolantă cu acumulatori de frig | Cutie de polistiren (EPS) cu 2 până la 3 acumulatori de frig cu gel, sau o pungă termoizolantă cu 2 straturi cu gheață gel |
| 24 până la 48 de ore | Izolație suplimentară și mai mulți acumulatori de frig | Cutie termoizolantă cu 4 straturi cu gel packs |
| 48 până la 72 de ore | Izolație maximă și răcire generoasă | Cutie termoizolantă cu 6 straturi sau EPP cu gel packs din abundență |
Pentru majoritatea traseelor de HoReCa și catering vă încadrați în primul rând. Variantele mai rezistente sunt destinate distribuției de foodservice pe distanțe mai lungi.
Zone de temperatură
Stabiliți mai întâi între ce limite trebuie să rămână preparatul. Asta determină atât acumulatorul de frig, cât și cantitatea de izolație.
| Zonă | Temperatură | Tipic în HoReCa | Acumulator de frig |
|---|---|---|---|
| Congelare | sub -18 °C | înghețată, carne și pește congelate | gheață gel din abundență, de comun acord |
| Refrigerat | 2-8 °C | carne, pește, lactate, preparate gătite | acumulatori de frig cu gel sau gheață gel |
| Răcoros | 8-15 °C | ciocolată, vin, patiserie | câțiva acumulatori de frig cu gel, mai ales izolație bună |
Ezitați între două zone? Respectați cerința cea mai rece.
Ce material se potrivește bucătăriei dumneavoastră
Trei direcții, fiecare cu punctul ei forte. Variantele din polistiren sunt ușoare, izolează foarte bine și sunt cele mai avantajoase per bucată, calul de povară al livrărilor zilnice. Cutiile termoizolante pliabile din carton se livrează plate, ceea ce contează considerabil într-o bucătărie cu spațiu de depozitare limitat. EPP-ul reutilizabil este rezistent și destinat clienților de catering permanenți, la care ambalajul se întoarce la dumneavoastră.
Acumulatori de frig: câți și unde
Acumulatorul de frig face treaba; cutia are doar rolul de a nu lăsa frigul să iasă. Pentru o livrare refrigerată de până la 24 de ore într-o cutie bine izolată, sunt suficienți de multe ori 2 până la 3 acumulatori de frig cu gel. La temperaturi exterioare ridicate sau la un timp de așteptare necunoscut, măriți cantitatea.
- Așezați acumulatorii de frig deasupra preparatelor, aerul rece coboară și răcește astfel uniform întregul conținut.
- Congelați acumulatorii de frig cel puțin 24 de ore la -18 °C înainte de ambalare. Acumulatorii cu gel congelați pe jumătate sunt cea mai frecventă greșeală.
- Umpleți spațiul gol. Aerul rece staționar nu este o problemă; aerul cald care circulă, da.
Vedeți oferta de acumulatori de frig sau ice pack sheets plate, care funcționează bine la tăvi puțin adânci și recipiente de mâncare.
Lucrați cu dimensiuni fixe
Alegeți două sau trei formate în loc de zece. Asta accelerează ambalarea la ore de vârf, vă păstrează depozitul ordonat și vă aduce prețuri pe tranșe mai bune. Majoritatea firmelor de HoReCa se descurcă cu o dimensiune pentru livrarea zilnică și una mai mare pentru catering.
Igienă și apă de dezgheț
EPS-ul nu absoarbe umezeală sau mirosuri și este adecvat pentru contactul cu alimentele. Dacă lucrați cu produse care lasă apă de dezgheț, pește, gheață, carne în curs de decongelare, alegeți o variantă cu orificii de drenaj, astfel încât apa topită să se poată scurge în loc să rămână în cutie.
Cantități mari
Dacă consumați structural cantități mari, comanda pe palet este considerabil mai avantajoasă decât pe bax. Pentru clienții permanenți sunt posibile contracte anuale cu tarife fixe, iar formatele la comandă le producem cu un termen de livrare de 2 până la 4 săptămâni. Vedeți și selecția pentru sectorul alimentar sau solicitați o ofertă cu dimensiunea și volumul dumneavoastră anual.
Întrebări frecvente
Poate un termobox să transporte și preparate calde?
Da. Izolația întârzie răcirea preparatelor calde la fel de bine ca încălzirea celor refrigerate. Condiția este ca preparatul să intre în cutie la temperatura corectă, ambalajul nu încălzește nimic.
De câți acumulatori de frig cu gel am nevoie pentru un traseu de catering?
Pentru un transport refrigerat de până la 24 de ore într-o cutie bine izolată, sunt suficienți de multe ori 2 până la 3 acumulatori de frig cu gel. La temperaturi exterioare ridicate, o cutie mai ușoară sau un timp de așteptare mai lung la fața locului, măriți acest număr.
Unde așez acumulatorii de frig?
Deasupra preparatelor. Aerul rece coboară, astfel încât întregul conținut se răcește uniform. Acumulatorii de frig așezați pe fundul cutiei sunt una dintre cele mai frecvente greșeli.
Care este diferența dintre EPS și o cutie termoizolantă pliabilă?
EPS-ul izolează foarte bine și este cel mai avantajos per bucată, dar ocupă spațiu în stoc. Cutiile termoizolante pliabile se livrează plate și sunt astfel potrivite pentru bucătării cu spațiu de depozitare redus. EPP-ul este varianta reutilizabilă pentru logistica de retur.
Sunt cutiile de polistiren adecvate pentru alimente?
Da. EPS-ul nu absoarbe umezeală sau mirosuri și este adecvat pentru contactul cu alimentele. Pentru produsele care lasă apă de dezgheț există o variantă cu orificii de drenaj.