Expedierea refrigerată a peștelui și fructelor de mare
Răspuns scurt: expediați peștele proaspăt la 0 până la 2 °C într-o cutie EPS rezistentă la umezeală, cu gheață pisată sau pachete cu gel (cel puțin 50% din greutatea peștelui sub formă de răcire), întotdeauna cu un sac interior etanș și un covoraș absorbant pe fundul cutiei. Peștele congelat necesită -18 °C sau mai puțin; peștele afumat 2 până la 4 °C.
Peștele proaspăt este foarte sensibil la variațiile de temperatură. În condiții proaste de răcire se dezvoltă rapid bacterii care afectează prospețimea și provoacă riscuri pentru siguranța alimentară. Pentru industria de procesare a peștelui, ambalajul potrivit este important.
Cerințe de temperatură
- Pește proaspăt: 0 până la 2 °C (pe gheață în curs de topire)
- Pește afumat: 2 până la 4 °C
- Pește congelat: -18 °C sau mai puțin
- Fructe de mare (proaspete): 0 până la 2 °C
Ambalajul potrivit
Pentru expedierea peștelui recomandăm:
- Cutii EPS: o combinație bună între izolare și rezistență la umezeală. EPS nu absoarbe umezeală sau miros. Consultați cutiile noastre EPS.
- Gheață sau pachete cu gel: pentru pește proaspăt, gheață pisată direct pe pește
- Covorașe absorbante: importante pentru captarea apei de topire și a lichidelor care se scurg din pește
- Sac interior etanș: previne murdărirea exteriorului
- Folie în jurul peștelui: alegeți o folie destinată contactului cu alimentele și solicitați furnizorului dumneavoastră specificația
Pentru expeditorii comerciali de pește
Magazinele online de pește, restaurantele care distribuie pește proaspăt și angrosiștii de pește lucrează adesea cu Cooled Solutions datorită:
- Acordurilor de preț fixe la volume
- Livrării rapide din stoc
- Ambalajelor personalizate pentru anumite specii de pește
- Combinațiilor pe paleți (mix de cutii frigorifice + componente separate)
Puncte importante de urmărit
- Puneți întotdeauna peștele în vid sau într-un ambalaj etanș înainte de a-l introduce într-o cutie EPS
- Gheață/acumulatori de frig suficienți: cel puțin 50% din greutatea peștelui
- Folosiți ÎNTOTDEAUNA un covoraș absorbant, altfel veți avea expedieri deteriorate
- Etichetați clar "Pește, perisabil pe termen scurt" sau "Perisabil"
- Planificați expedierea de preferință între marți și joi
Gheață pisată sau pachete cu gel?
Ambele funcționează, dar se comportă diferit. Gheața pisată se află direct pe pește și menține produsul aproape de punctul de topire. Se și topește și produce deci apă. Cutia trebuie să reziste la aceasta. Pachetele cu gel rămân închise și nu eliberează apă de topire pe pește, dar ajung în contact mai puțin bun cu produsul. Pentru produsele plate, precum filetele, foliile cu acumulatori de gheață sunt o variantă practică, deoarece distribuie frigul pe suprafață. Alegeți în funcție de produsul dumneavoastră, de durata călătoriei și de modul în care destinatarul despachetează cutia.
Ambalarea pas cu pas
- Începeți la rece. Peștele trebuie să aibă temperatura corectă înainte de a intra în cutie. O cutie cu agent de răcire nu readuce la rece peștele cald.
- Puneți un covoraș absorbant pe fund și, eventual, un sac interior etanș ca a doua barieră.
- Ambalați peștele în vid sau într-un sac închis, astfel încât lichidul din pește să nu ajungă liber în cutie.
- Amplasați agentul de răcire în jurul și deasupra peștelui. Aerul rece coboară, deci răcirea deasupra funcționează cel mai bine.
- Completați spațiul gol. Aerul static se încălzește mai repede decât o cutie plină.
- Închideți cu capacul potrivit și lipiți cutia. În mod standard livrăm cutii EPS cu un capac potrivit. Capacele separate sunt disponibile la cerere.
De ce apar probleme
- Răcire insuficientă: regula de 50% este o limită inferioară. Pe vreme caldă sau pe trasee lungi este nevoie de mai mult.
- Cutia stă prea mult pe loc: timpul de așteptare într-un depozit sau vehicul cald costă mai mult decât drumul în sine.
- Scurgeri: lichidul din pește poate contamina cutia și restul expedierii. Folosiți de aceea un sac interior și un covoraș absorbant.
- Dimensiune greșită: o cutie prea mare, cu mult aer, se încălzește mai repede. Citiți alegerea dimensiunii corecte a cutiei.
Listă de verificare pentru expedierea peștelui
- Are peștele temperatura inițială corectă?
- Este peștele ambalat în vid sau etanș?
- Există un covoraș absorbant pe fund?
- Există suficientă răcire pentru durata călătoriei?
- Este cutia bine închisă și etichetată ca perisabilă?
- Știe destinatarul când ajunge expedierea?
Merită să măsurați
La o rută nouă, puneți un datalogger în cutie și analizați după sosire evoluția temperaturii. Durata reală de menținere depinde de temperatura exterioară, de umplere și de cantitatea de răcire. Mai multe informații de context găsiți în articolul nostru expedierea refrigerată a peștelui: ce contează.
Întrebări frecvente
Are voie peștele să stea direct pe pachete cu gel?
Se poate, dar atenție la înghețarea suprafeței dacă doriți să păstrați peștele proaspăt la 0 până la 2 °C. Un strat de folie sau un sac interior între ele este o alegere sigură.
Pot reutiliza o cutie EPS pentru pește?
Vă recomandăm să nu o faceți, deoarece mirosul și lichidul din pește pot rămâne în cutie. Pentru pește proaspăt folosiți de preferință o cutie curată.
Este EPS potrivit pentru alimente?
EPS este folosit pe scară largă pentru ambalarea și expedierea refrigerată a alimentelor și nu absoarbe umezeală sau miros. Răspundem cu plăcere întrebărilor privind conformitatea pentru aplicația dumneavoastră.
Cooled Solutions livrează de ani de zile clienților din industria de procesare a peștelui. Pentru consiliere privind situația dumneavoastră specifică: contactați departamentul nostru de vânzări interne.
Comandați direct
Aveți nevoie imediat de ambalajul potrivit? Consultați cutiile EPS, acumulatorii de frig, covorașele absorbante și ambalajele frigorifice pentru sectorul alimentar.
