Expedierea cărnii proaspete refrigerate: cum să o faceți în siguranță
Răspuns scurt: expediați carnea proaspătă ambalată în vid într-o cutie frigorifică din EPS sau din carton tip fagure, cu acumulatori cu gel congelați (minimum 200 de grame pe kilogram de carne pentru 24 de ore; 400 g/kg pentru 48 de ore) și un covoraș absorbant pe fund. Carnea proaspătă trebuie să rămână sub 4 °C, carnea congelată sub -18 °C. Expediați la începutul săptămânii pentru a evita întârzierile de weekend.
Un lanț frigorific întrerupt poate duce la alterare, riscuri pentru siguranța alimentelor și clienți nemulțumiți. În acest articol aflați cum puteți expedia carnea proaspătă refrigerat, în siguranță și eficient, de la pregătire până la primire.
Cerința de temperatură pentru carnea proaspătă
Carnea proaspătă trebuie să rămână sub 4 °C în timpul transportului. Carnea congelată necesită temperaturi sub -18 °C. O depășire a acestor valori, chiar pentru scurt timp, poate provoca creșterea microbiologică. Aveți deci în vedere întregul traseu. Și așteptarea într-un depou sau ultimii kilometri într-o dubă încălzită contează.
Alegerea ambalajului potrivit
Pentru carnea proaspătă recomandăm următoarea combinație:
- Cutie EPS sau cutie frigorifică din carton tip fagure ca ambalaj exterior izolant
- Carne ambalată în vid în folie de calitate alimentară
- Acumulatori cu gel (icepacks) în jurul produsului, puși congelați
- Covoraș absorbant pe fund, pentru a reține eventuala umezeală eliberată
- Sac frigorific sau sac izolant ca strat izolant suplimentar
EPS este folosit pe scară largă pentru ambalarea și expedierea refrigerată a produselor alimentare și nu absoarbe umezeală sau miros. Răspundem cu plăcere la întrebările privind conformitatea pentru aplicația dumneavoastră. O prezentare a dimensiunilor găsiți la cutiile noastre de polistiren EPS. Un capac potrivit se livrează standard împreună cu cutia.
Calculul: de cât gheață am nevoie?
O regulă generală: pentru fiecare kilogram de carne, minimum 200 de grame de acumulator cu gel pentru 24 de ore de transport. Pentru 48 de ore de transport: 400 de grame pe kilogram. La temperaturi ambiante ridicate (vara) dublați această cantitate. O metodă de calcul detaliată se află în articolul nostru de câți acumulatori cu gel aveți nevoie. Rezultatul real depinde de temperatura exterioară, de umplerea cutiei și de grosimea peretelui.
Ambalarea pas cu pas
- Prerăciți carnea. Ambalați doar carne care este deja la temperatură. Acumulatorii cu gel mențin temperatura, nu răcesc rapid un produs cald.
- Congelați complet acumulatorii cu gel. Faceți acest lucru din timp. Mai multe despre acest subiect citiți în congelarea și ambalarea acumulatorilor de frig.
- Așezați covorașul absorbant pe fund și puneți deasupra carnea ambalată în vid.
- Plasați acumulatorii cu gel în jurul și deasupra cărnii. Aerul rece coboară, deci deasupra funcționează bine.
- Umpleți spațiul gol. O cutie strâns umplută se încălzește mai lent decât una pe jumătate goală.
- Închideți capacul și sigilați cutia ferm cu bandă adezivă. Aplicați eticheta "Perisabil" pe exterior.
Alegeți dimensiunea potrivită a cutiei
O cutie prea mare conține mult aer, iar aerul se încălzește mai repede decât o cutie plin umplută. Alegeți deci cea mai mică cutie în care încap bine carnea și elementele de răcire. Măsurați produsul inclusiv ambalajul și luați în calcul spațiul pentru acumulatori. Explicația se află în alegerea dimensiunii corecte a cutiei. Elemente de răcire și covorașe absorbante potrivite găsiți în colecțiile noastre.
Proaspătă sau congelată: ce se schimbă?
- Carne proaspătă (sub 4 °C): folosiți acumulatori cu gel congelați. Aveți grijă ca la margini carnea să nu înghețe dacă acumulatorii se află direct lipiți de ambalaj.
- Carne congelată (sub -18 °C): folosiți mai multă masă de răcire și un perete mai gros. Produsele congelate necesită un alt agent de răcire decât acumulatorii cu gel obișnuiți. Dacă folosiți gheață uscată, verificați regulile de expediere ale transportatorului dumneavoastră.
Sfaturi de expediere
- Expediați luni, marți sau miercuri. Astfel evitați întârzierile de weekend.
- Lipiți vizibil o etichetă "Perisabil" pe cutie.
- Alegeți un transportator cu serviciu de livrare rapidă, de exemplu PostNL Pakket sau DHL Express, și întrebați despre timpul de livrare așteptat.
- Comunicați clar clientului data livrării și rugați-l să despacheteze imediat cutia și să pună carnea la frigider.
- Comandați înainte de ora 14:00 și expediem ambalajul dumneavoastră frigorific încă în aceeași zi.
Greșeli frecvente
- Acumulatori cu gel care nu sunt complet congelați.
- O cutie prea mare pentru transport.
- Lipsa covorașului absorbant, astfel încât umezeala se scurge din colet.
- Expedierea joia sau vinerea fără rezervă suplimentară de răcire.
- Lipsa verificării temperaturii la sosire.
Mai multe greșeli și soluții găsiți în 5 greșeli frecvente la expedierea frigorifică.
Lista de verificare pentru fiecare transport de carne
- Carnea este prerăcită și ambalată în vid
- Acumulatorii cu gel sunt complet congelați
- Covorașul absorbant se află pe fund
- Acumulatorii cu gel se află în jur și deasupra
- Niciun spațiu gol în cutie
- Cutia este sigilată cu bandă adezivă și etichetată
- Ziua de expediere și timpul de livrare au fost verificate
- Clientul este informat despre data livrării
A măsura înseamnă a ști: folosiți un data logger
Doriți să fiți siguri că ambalajul dumneavoastră funcționează? La un transport de probă, puneți un data logger în cutie. Vedeți astfel evoluția temperaturii pe întregul traseu și puteți ajusta numărul de acumulatori cu gel sau grosimea peretelui. Testați de preferință într-o perioadă caldă, deoarece aceea este situația cea mai dificilă.
Întrebări frecvente
Pot expedia carne proaspătă fără elemente de răcire?
Vă sfătuim să nu o faceți. Fără elemente de răcire, temperatura se menține doar pentru scurt timp. O cutie izolantă încetinește încălzirea, dar nu păstrează frigul fără masă de răcire.
Cât timp rămâne rece carnea într-o cutie EPS?
Depinde de grosimea peretelui, de numărul de acumulatori cu gel, de temperatura exterioară și de umplere. Citiți mai multe despre acest subiect în cât timp rămâne rece o cutie din polistiren.
Ce reguli se aplică la expedierea cărnii?
Pentru situația dumneavoastră pot exista cerințe specifice de igienă și temperatură. Consultați în acest scop regulile aplicabile activității dumneavoastră. Noi vă consiliem cu privire la ambalaj, nu cu privire la legislație.
Pentru sfaturi personalizate despre transportul cărnii puteți contacta departamentul nostru de vânzări interne. Mai multe despre acest subiect găsiți și pe pagina noastră expedierea cărnii refrigerate.
Comandați direct
Aveți nevoie imediat de ambalajul potrivit? Vedeți cutiile noastre de polistiren EPS, elementele de răcire și ambalajele frigorifice pentru sectorul alimentar.
