Expedierea peștelui refrigerat: ce contează cu adevărat
Peștele are cele mai ridicate cerințe dintre toate produsele proaspete. Fiecare grad contează imediat, iar apa provenită din dezgheț amplifică problema în loc să o reducă. Iată cum procedați.
Începeți cu peștele la temperatura corectă
O cutie izolează, dar nu răcește. Peștele care s-a încălzit deja nu mai revine la temperatura necesară, oricât agent de răcire ați adăuga. Ambalați în spațiul frigorific, nu pe platforma de încărcare.
Alegeți o cutie cu orificii de scurgere
Peștele elimină apă din dezgheț. Fără orificii de scurgere, această umiditate rămâne în cutie și afectează calitatea. Pentru pește întreg și fileuri, alegeți de aceea o variantă cu orificii de scurgere. Doar pentru produse ambalate în vid sau atunci când destinatarul nu trebuie să primească umiditate, alegeți o variantă etanșă.
Agenți de răcire deasupra
Frigul coboară. Așezați acumulatorii frigorifici sau foile de răcire deasupra produsului, nu dedesubt. Pentru produse plate, precum fileurile, foile funcționează mai bine decât acumulatorii groși: se așază plat pe întreaga suprafață.
Grosimea peretelui în funcție de durata tranzitului
Pentru o cursă în aceeași zi este suficientă o cutie cu pereți subțiri. Dacă expedierea durează peste noapte sau vremea este caldă, alegeți o cutie cu pereți groși. Calculați pe baza celui mai lung timp de tranzit posibil, nu pe baza mediei.
Umpleți cutia
O cutie plină menține temperatura considerabil mai mult decât una pe jumătate plină. Alegeți mai degrabă o dimensiune mai mică, care se umple complet, decât una mare cu aer în interior.
Transport aerian de marfă
Dacă peștele este transportat aerian pe un palet, se aplică deasupra o husă termică. Momentul vulnerabil nu este zborul, ci orele petrecute pe platformă.
În practică
Cutia pentru somon, o cutie lungă și îngustă, este concepută special pentru fileuri întregi. Această potrivire nu este un detaliu: mai puțin spațiu inutil înseamnă mai puțină încălzire și mai puțină deplasare în timpul transportului.
